Sumach

Sumach hat seinen Ursprung im Nahen Osten und ist in der mediterranen Küche weit verbreitet. Es wird aus den getrockneten Früchten des Sumachbaums gewonnen und zeichnet sich durch einen sauren, fruchtigen Geschmack aus.

In unseren Breitengraden ist Sumach kaum bekannt. Dabei handelt es sich um einen Baum, der rote bis weinrote Früchte trägt. Diese werden gemahlen und als Gewürz verwendet. Der Geschmack von Sumach erinnert an eine Mischung aus Zitrone mit einem leicht bitteren Abgang. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Gewürzmischung Za'atar und wird gelegentlich auch in Kombination mit Kreuzkümmel, Sesam oder Koriander zum Würzen von Fisch, Fleisch und Salaten verwendet.